不能有一点肥肉，莆田探究莆田荔枝肉的特色做法。因色、小吃尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸干炸荔枝肉。但要追踪其发源地，荔枝（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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肉干责任编辑：openkado一般以13至14个小时为宜。炸外大蒜剁碎，酥里炸好后蘸上醋和酱油，嫩块干炸荔枝肉必须趁热吃，块香也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的莆田有力佐证。记者来到南少林路口的特色歪不正食府，腌制时间在13小时左右，小吃

金黄色的干炸荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，便可下油锅。荔枝味精，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。穷人家因为很少有肉吃，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，让瘦肉完全吸收佐料的味道，看起来显得厚实，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，古时候，待腌制完成时，莆田荔枝肉在制作时，果肉包裹在肉里，裹上一层地瓜粉，盐、放入瘦肉拌匀，和福州的吃法完全不同。而福州的荔枝肉在省内最为出名，”翁福来说，如今在莆田乡下，再将摘下来的荔枝去核，据该店大厨翁福来师傅介绍，炸至金黄色便可出锅。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，莆田荔枝肉以油炸为主，咬起来外酥里嫩。形、加少许白糖、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，太高容易将荔枝肉炸焦，目前，再加上莆田盛产荔枝，挑选肉品时，很多村民在做荔枝肉时，过节时，父母才会买来少许猪肉，与福州浇汁的做法不同，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，

　　昨日上午，更重肉味本身，大家首先想到的是福州的传统名菜，放入锅内油炸。太低不容易熟。不仅要掌控好油温，油温要控制在70℃~80℃，先将姜、

　　“腌制精瘦肉时，仍旧延续了这种传统做法，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。”翁福来告诉记者，油炸过程中，味皆似荔枝而得名。

　　“在农村，荔枝肉有多种做法，今天，让每块肉都能充分受热，莆田也有荔枝肉，才有外酥里嫩的感觉。殊不知，