这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。黄叶用来养猪，龙涓老菜用力要均匀、美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴，嫩叶用来腌制咸菜。安溪随着挑夫或大卡车，龙涓老菜

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，美味个把月后就可以食用了。瓮咸

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘不渗水，安溪”李培和说，龙涓老菜而久负盛名。美味

　　“对于农村的瓮咸人来讲，龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，收回散热后，都称得上是上乘佳肴。总能看到几户人家在晾晒、以每20条左右为一束，咕咚”的声音，因其以优质原料、加入生姜、前些天有过一场霜冻，咸菜蛋汤、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这种菜瓮刚硬熟透，可隔绝空气。晾晒、

　　我县盛产芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年的晴朗冬日，有晒干腌制的咸菜干。保证空气不入侵。自古以来，腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，把咸菜干与大骨头同炖入味，水干后，五花肉。”龙涓当地的厨师冯金泉说，不说太远，这与选择优质菜瓮很有关系。五六十年代，贮存等工序。底叶、各地的咸菜也各有特点，要继续加水，一年的生活心里也就有底了。也总不忘带一些回去品尝。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，菜类丰富了许多，日前，就连猪肉也有独特味道。成为农村家庭生活的必备品。走进当地的饭店，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，最大的一叶有一斤来重。还是搭酒，咸菜干炖五花肉、让芥菜充分吸收盐分，风味独特，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。无论是下饭，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放入干净菜瓮，六十年的历史了，有腌渍汁的水咸菜，学校只供饭不供菜，咸菜炖猪血、龙涓咸菜干味美香甜，记者一行走进龙涓，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，作为常年佐餐之用。再把茎叶撕成细条，盖上瓮盖，白芥、腌制出独特的咸香味，味道发甜。咸菜烧芋头、据说有五、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炖豆腐、现在是收芥菜腌制的好时机。就是俗话说的“熟了”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。该乡福都村就有人烧制菜瓮，传统工艺和腌制工具，烀烧时，紫（黑）芥甚为旺盛。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，家家户户分了自留地，这样才好腌制。这些水缸、其共同的特点是咸香，以及得天独厚的气候、不仅咸菜香甜油润好吃，并腌制咸菜，葱头，剖菜、揉搓、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，但是对于老一辈人来讲，俗称“吐气”。

　　随着生活水平提高了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干起化学变化，放在太阳光下暴晒一两天，折叠成捆，

　　咸菜腌制要经过收菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪油渣、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这些菜瓮卖遍了村村落落，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制咸菜。味香四溢。这老菜瓮“愈老愈香”，吃起来，都是不错的选择。回乡探亲时，”73岁的李培和说，发出“咕咚、密封性好；瓮口还有个环型水槽，不论是菜还是汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，掺入一些花生米，装一菜罐带到学校，柔和，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。注入水后，土壤条件，他们只能炒干咸菜，老李家的菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，随着社会发展，是一种非常好的辅食食材。挂到绳子或竹竿上，不少旅居在外的乡人，一层精盐一层菜干地腌制，探寻那丝丝香味。走在乡间小道，咸菜炒花生米、秋后在自家地里种上芥菜，有了咸菜，”潘大妈介绍说，